The elegance of the cook. Between hygienic precepts and distinction: cleanliness in the kitchen in the “Instrucción de fray Fernando de Talavera para el régimen interior de su palacio” and the “Libre del coch” by Robert de Nola
La elegancia del cocinero. Entre preceptos higiénicos y distinción: la limpieza en la cocina en la “Instrucción de fray Fernando de Talavera para el régimen interior de su palacio” y el “Libre del coch” de Robert de Nola
L’élégance du cuisinier. Entre préceptes hygiénistes et distinction : la propreté en cuisine dans l’ « Instrucción de fray Fernando de Talavera para el régimen interior de su palacio » et le « Libre del coch » de Robert de Nola
Résumé
Was the cleanliness of kitchens - and of cooks - a subject of reflection for medieval authors, particularly Iberian ones? Culinary treatises hardly ever address the issue of hygiene. Reading the Libro de Buen Amor literally, one would even get the impression that houses, and especially kitchens, were only cleaned once a year. In order to try to understand the distinction expected of cooks in more detail, we have chosen only two contemporary texts, the "Instrucción de fray Fernando de Talavera para el régimen interior de su palacio" and the "Livre du cuisinier" by Robert de Nola, which are among the few to deal with the question of hygiene. They will allow us to question the new social weight of the cook of the princes, after having studied the literary evolution of the image of the cook, in relation to his social distinction.
¿Fue la limpieza de las cocinas -y de los cocineros- un tema de reflexión para los autores medievales, especialmente los ibéricos? Los tratados culinarios apenas abordan el tema de la higiene. Leyendo el Libro de Buen Amor literalmente, uno tendría incluso la impresión de que las casas, y especialmente las cocinas, sólo se limpiaban una vez al año. Para intentar comprender con más detalle la distinción que se esperaba de los cocineros, hemos elegido sólo dos textos contemporáneos, la Instrucción de fray Fernando de Talavera para el régimen interior de su palacio y el Livre du cuisinier de Robert de Nola, que son dos de los pocos textos que tratan el tema de la higiene. Nos permitirán cuestionar el nuevo peso social del cocinero de los príncipes, después de haber estudiado la evolución literaria de la imagen del cocinero, en relación con su distinción social.
La propreté des cuisines – et des cuisiniers – fut-elle un sujet de réflexion pour les auteurs médiévaux, notamment ibériques ? Les traités culinaires n’abordent presque pas la question de l’hygiène. À lire le Libro de Buen Amor à la lettre, on aurait même l’impression que l’on ne pratiquait un grand ménage dans les maisons, et notamment dans les cuisines, qu’une fois par an. Pour tenter de comprendre plus finement la distinction attendue des cuisiniers, nous n’avons choisi que deux textes contemporains, l’ "Instrucción de fray Fernando de Talavera para el régimen interior de su palacio" et le "Livre du cuisinier" de Robert de Nola, parmi les rares à s’intéresser à la question de l’hygiène. Ils vont nous permettre ici de nous interroger sur le poids social nouveau du cuisinier des princes, après avoir étudié l’évolution littéraire de l’image du cuisinier, en rapport avec sa distinction sociale.