Post-processing of concentrated fermented milk: influence of temperature and holding time on the formation of particle clusters - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Dairy Science & Technology Année : 2011

Post-processing of concentrated fermented milk: influence of temperature and holding time on the formation of particle clusters

Hahn , Sramek , Nöbel , Hinrichs
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Alimentation et Nutrition Ingénierie des aliments
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Hahn, Sramek, Nöbel, Hinrichs. Post-processing of concentrated fermented milk: influence of temperature and holding time on the formation of particle clusters. Dairy Science & Technology, 2011, 92 (1), pp.91-107. ⟨10.1007/s13594-011-0046-1⟩. ⟨hal-00930606⟩

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