Rennet coagulation properties of milk in the presence of oil droplets stabilised by a combination of sodium caseinate and whey protein isolate - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Dairy Science & Technology Année : 2011

Rennet coagulation properties of milk in the presence of oil droplets stabilised by a combination of sodium caseinate and whey protein isolate

Gaygadzhiev , Corredig , Alexander
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Alimentation et Nutrition Ingénierie des aliments
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Gaygadzhiev, Corredig, Alexander. Rennet coagulation properties of milk in the presence of oil droplets stabilised by a combination of sodium caseinate and whey protein isolate. Dairy Science & Technology, 2011, 91 (6), pp.719-737. ⟨10.1007/s13594-011-0032-7⟩. ⟨hal-00930592⟩

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