Impact of the proteolysis due to lactobacilli on the stretchability of Swiss-type cheese - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Dairy Science & Technology Année : 2009

Impact of the proteolysis due to lactobacilli on the stretchability of Swiss-type cheese

Romain Richoux
  • Fonction : Auteur
Lydie Aubert
  • Fonction : Auteur
Grégory Roset
  • Fonction : Auteur
Jean-René Kerjean
  • Fonction : Auteur

Domaines

Alimentation et Nutrition Ingénierie des aliments
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Citer

Romain Richoux, Lydie Aubert, Grégory Roset, Jean-René Kerjean. Impact of the proteolysis due to lactobacilli on the stretchability of Swiss-type cheese. Dairy Science & Technology, 2009, 89 (1), pp.31-41. ⟨hal-00895691⟩

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