Physical properties of constitutive size classes of spray-dried skim milk powder and their mixtures

Jean-Luc Ilari , Laila Mekkaoui

Skim milk powder is a very valuable industrial ingredient, the properties of which are dependent on process and running conditions. We studied a powder obtained from a third generation dryer, its size fractions, and two experimental binary mixes of fractions for physical properties and use, including flowability. The results indicate special properties for one class, i.e. the [100-112 $\mu$m] fraction. The correlation of characteristics is reported, and practical consequences concerning the process and the quality are discussed.

Propriétés physiques des différentes classes constitutives d'une poudre de lait écrémé obtenue par atomisation et de leurs mélanges. Une poudre de lait écrémé, traitée sur un séchoir de 3e génération précédant les installations MSD (Multi Stage Dryer), a été tamisée et étudiée avec ses fractions sur une panoplie de grandeurs physiques et comportementales, dont celles d'écoulement. Deux mélanges binaires de fractions, incluant la classe particulière [100-112 $\mu$m] ont été aussi analysés. Les résultats obtenus et l'étude des corrélations entre grandeurs mesurées conduisent à des réflexions concrètes pour la mesure de la qualité des poudres et le choix réfléchi des installations industrielles.

Mots clés: skim milk powder; size fraction; powder physical property; flowability<br>---<br>propriété physique; poudre de lait écrémé; granulométrie; écoulement

Domaines: Alimentation et Nutrition; Ingénierie des aliments

Jean-Luc Ilari, Laila Mekkaoui. Physical properties of constitutive size classes of spray-dried skim milk powder and their mixtures. Le Lait, 2005, 85 (4-5), pp.279-294. ⟨hal-00895603⟩