Perceptions gustatives et néophobie alimentaire chez les enfants et adolescents

Marie-Odile Monneuse (1) , Maude Langlois (1)

1 EAE - Eco-Anthropologie et Ethnobiologie

From childhood, all the individual sensory properties influence food preferences, so the diversity of choices and consumption. We also know that after an exploratory period, the child over 2 years limits his new experiences of intake by refusing to try unfamiliar foods. Thus, in the case of gustatory sensitivity to certain flavors or in the case of a major food neophobia, the repertoire diversity of young consumers can be reduced to certain categories of foods, excluding for example fruits and Vegetables that are considered essential for health. Taking simultaneously into account these biological and behavioral factors, two studies showed a relationship between taste perceptions and food neophobia, that may particularly affect preferences and food choices.

L'ensemble des propriétés sensorielles individuelles influencent dès l'enfance les préférences alimentaires, donc la diversité des choix et des consommations. On sait aussi, qu'après une période exploratoire, l'enfant de plus de 2 ans a tendance à limiter ses nouvelles expériences de prise alimentaire en refusant de goûter des aliments inconnus. Ainsi, dans le cas d'une grande sensibilité gustative à certaines saveurs ou dans le cas d'une néophobie alimentaire importante, la diversité du répertoire du jeune consommateur peut se trouver réduite à certaines catégories d'aliments, avec exclusion par exemple de fruits et légumes considérés comme essentiels pour la santé. Prenant simultanément en considération ces aspects biologiques et comportementaux, deux études ont montré une relation entre perceptions gustatives et néophobie alimentaire qui peut d'autant plus influencer les préférences et les choix alimentaires.

Mots clés: food bahaviour; food neophobia; bitter taste; taste acuity; vegetables

Mots clés: comportement alimentaire; néophobie; PROP; goût amer; sensibilité; légumes

Domaines: Anthropologie biologique

Marie-Odile Monneuse, Maude Langlois. Perceptions gustatives et néophobie alimentaire chez les enfants et adolescents. 2010. ⟨hal-00487998⟩