L'élevage hier et aujourd'hui (XVIIe - XXIe siècle)
Résumé
Longtemps englobé dans la vision pessimiste de campagnes à la stabilité proverbiale, l'élevage fait partie maintenant, chez les historiens, des facteurs de modernisation et de désenclavement. Chez les géographes, l'élevage est intégré dans les thématiques mais rarement mis en avant en tant que secteur de production. Pourtant l'intérêt porté aux questions environnementales, à l'aménagement des espaces ruraux lui redonnent un vif intérêt. En témoignage de cette vitalité, l'orientation bibliographique qui complète l'avant-propos rend perceptible la sédimentation de la production ancienne et récente.