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	hal-01272762v1 Chapitre d'ouvrage C. Gaiani, J. Burgain, J. Scher. Surface composition of food powders Bhandari, B and Bansal, N and Zhang, M and Schuck, P. HANDBOOK OF FOOD POWDERS: PROCESSES AND PROPERTIES, pp.339-378, 2013, Woodhead Publishing Series in Food Science Technology and Nutrition, 978-0-85709-867-2; 978-0-85709-513-8. <10.1533/9780857098672.2.339>
	hal-01273447v1 Article dans une revue M. Himeda, Y. N. Njintang, C. Gaiani, R. M. Nguimbou, J. Scher et al. Physicochemical and thermal properties of taro (Colocasia esculenta sp) powders as affected by state of maturity and drying method JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE, 2014, 51 (9), pp.1857-1865. <10.1007/s13197-012-0697-9>
	hal-01274097v1 Article dans une revue C.J. Ndouyang, N. Njintang Yanou, J. Scher, B. Facho, C.M. Mbofung. Effect of processing method on the antinutrient Content of Tacca leontopetaloides (L.) Kuntze flour British Journal of Applied Science & Technology, 2014, 5 (3), pp.258-269. <10.9734/BJAST/2015/10217>
	hal-01274098v1 Article dans une revue C. Gaiani, J. Burgain, J. Scher. A better understanding of probiotic/milk proteins interactions: a way to enhance bacterial encapsulation efficiency Bioencapsulation Innovations, 2014, pp.6 - 7
	hal-01275339v1 Article dans une revue C.J. Ndouyang, R.M. Nguimbou, Y.N. Njintang, J. Scher, B. Facho et al. In Vivo Assessment of the Nutritional and Subchronic Toxicity of Tacca leontopetaloides (L.) Tubers Scholars Academic Journal of Pharmacy, 2014, 3 (1), pp.53-60
	hal-01278428v1 Chapitre d'ouvrage J. Burgain, J. Scher, J. Petit, R. El Zein, G. Francius et al. Atomic Force Microscopy for a better understanding of milk powder surface modification during storage SOCIÉTÉ FRANÇAISE DE GÉNIE DES PROCÉDÉS. Récents Progrès en Génie des Procédés, 107, Lavoisier, 2015, 9782910239817
	hal-01209366v1 Communication dans un congrès Pierre Schuck, Anne Dolivet, Serge Mejean, J. Scher, C. Gaiani et al. Monitoring, understanding and improving rehydration of dairy powders World Dairy Summit 2012, Nov 2012, Cap Town, South Africa. 2012
	hal-01276695v1 Communication dans un congrès Y. Nikolova, J. Petit, A. Gianfrancesco, C. F. W. Sanders, J. Scher et al. Impact of Spray-Drying Process Parameters on Dairy Powder Surface Composition and Properties 19th International Drying Symposium (IDS 2014), Aug 2014, Lyon, France. Taylor & Francis, Drying Technology, 33 (13), pp.1654-1661, 2015, Special Issue: Selected papers from the 19th International Drying Symposium (IDS 2014), Part 1 <10.1080/07373937.2015.1060494>
	hal-01272772v1 Article dans une revue J. Burgain, C. Gaiani, Catherine Cailliez-Grimal, C. Jeandel, J. Scher. Encapsulation of Lactobacillus rhamnosus GG in microparticles: Influence of casein to whey protein ratio on bacterial survival during digestion Innovative Food Science and Emerging Technologies, Elsevier, 2013, 19, pp.233-242. <10.1016/j.ifset.2013.04.012>
	hal-01273457v1 Article dans une revue I. Ben Abdelaziz, A. Sahli, S. Bornaz, J. Scher, C. Gaiani. Dynamic method to characterize rehydration of powdered cocoa beverage: Influence of sugar nature, quantity and size Powder Technology, Elsevier, 2014, 264, pp.184-189. <10.1016/j.powtec.2014.05.031>
	hal-01273472v1 Article dans une revue J. Burgain, J. Scher, G. Francius, F. Borges, M. Corgneau et al. Lactic acid bacteria in dairy food: Surface characterization and interactions with food matrix components Advances in Colloid and Interface Science, Elsevier, 2014, 213, pp.21-35. <10.1016/j.cis.2014.09.005>
	hal-01278469v1 Article dans une revue M. Corgneau, J. Scher, L. Ritié-Pertusa, D.T.L. Le, J. Petit et al. Recent Advances on Lactose Intolerance: Tolerance Thresholds and Currently Available Solutions Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Taylor & Francis, 2015, <10.1080/10408398.2015.1123671>
	hal-01272759v1 Article dans une revue J. Vanderleyden, J. Scher, J. Burgain, C. Gaiani, G. Francius et al. In vitro interactions between probiotic bacteria and milk proteins probed by atomic force microscopy Colloids and Surfaces B: Biointerfaces, Elsevier, 2013, 104, pp.153-162. <10.1016/j.colsurfb.2012.11.032>
	hal-01272765v1 Article dans une revue I. Murrieta-Pazos, L. Galet, C. Rolland, J. Scher, C. Gaiani. Interest of energy dispersive X-ray microanalysis to characterize the surface composition of milk powder particles Colloids and Surfaces B: Biointerfaces, Elsevier, 2013, 111, pp.242-251. <10.1016/j.colsurfb.2013.05.025>
	hal-01278427v1 Article dans une revue Y. Nikolova, J. Petit, C. Sanders, A. Gianfrancesco, J. Scher et al. Toward a better determination of dairy powders surface composition through XPS matrices development Colloids and Surfaces B: Biointerfaces, Elsevier, 2015, 125, pp.12-20. <10.1016/j.colsurfb.2014.11.009>
	hal-01506074v1 Article dans une revue I. Murrieta-Pazos, C Gaiani, L. Galet, Bernard Cuq, S. Desobry et al. Comparative study of particle structure evolution during water sorption: Skim and whole milk powders Colloids and Surfaces B: Biointerfaces, Elsevier, 2011, 87 (1), pp.1-10. <10.1016/j.colsurfb.2011.05.001>
	hal-01273449v1 Article dans une revue Y. Nikolova, J. Petit, C. Sanders, A. Gianfrancesco, N. Desbenoit et al. Is it possible to modulate the structure of skim milk particle through drying process and parameters? Journal of Food Engineering, Elsevier, 2014, 142, pp.179-189. <10.1016/j.jfoodeng.2014.05.026>
	hal-01268290v1 Article dans une revue I. Murrieta-Pazos, C. Gaiani, L. Galet, R. Calvet, Bernard Cuq et al. Food powders: Surface and form characterization revisited Journal of Food Engineering, Elsevier, 2012, 112 (1-2), pp.1 - 21. <10.1016/j.jfoodeng.2012.03.002>
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