Water transfer during rehydration of micellar casein powders

Pierre Schuck (1) , Serge Mejean (1) , Anne Dolivet (1) , Claire Gaiani (2) , Sylvie Banon (2) , Sylvie Desobry-Banon (2) , Joël Scher (2) , Romain Jeantet (1)

1 Unité mixte de recherche science et technologie du lait et de l'oeuf
2 LSGA - Laboratoire de Science et Génie Alimentaires

Domaines: Ingénierie des aliments

Pierre Schuck, Serge Mejean, Anne Dolivet, Claire Gaiani, Sylvie Banon, et al.. Water transfer during rehydration of micellar casein powders. Le Lait, 2007, 87 (4-5), pp.425-432. ⟨10.1051/lait:2007016⟩. ⟨hal-03321751⟩