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Pour une histoire de la viande. Fabrique et représentations de l'Antiquité à nos jours

Abstract : Naguère parée de toutes les vertus, la viande est aujourd’hui l’objet d’une « stigmatisation diffuse ». Une série de scandales retentissants alarme les populations, soulevant des vagues d’inquiétudes, de résistances et de stigmatisations. Sont placées au cœur du débat les normes de la production carnée (alimentation, médication et stabulation des troupeaux, impact environnemental, éthique des abattages…), les modes de transformation (viandes falsifiées…), ou encore les pratiques de consommation (prescriptions religieuses, modes de cuisson potentiellement cancérigènes...). Pour comprendre le présent et explorer le futur, il faut l’Histoire qui éclaire, au travers des sociétés passées, des phénomènes économiques, techniques, sociaux ou culturels aussi fondamentaux que l’acquisition et la découpe des aliments, la constitution de la profession de boucher, les représentations symboliques, les normes sanitaires et les prescriptions religieuses entourant la chair des animaux. Ce livre invite au voyage dans les cultures carnivores, depuis les sociétés anciennes où la viande pouvait nourrir les dieux autant que les hommes, jusqu’à un monde de contradiction, où la « bidochemania » côtoie le véganisme, et où l’on recherche des viandes issues de l’agriculture biologique, produites dans des terroirs de qualité, tout en imaginant une alimentation de demain totalement déconnectée de l’animalité.
Document type :
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https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-03078596
Contributor : Marie-Pierre Horard-Herbin Connect in order to contact the contributor
Submitted on : Wednesday, December 16, 2020 - 5:53:38 PM
Last modification on : Tuesday, January 11, 2022 - 5:56:37 PM

Identifiers

  • HAL Id : hal-03078596, version 1

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Citation

Marie-Pierre Horard-Herbin, Bruno Laurioux. Pour une histoire de la viande. Fabrique et représentations de l'Antiquité à nos jours. Presses Universitaires de Rennes; Presses Universitaires François-Rabelais, 464 p., 2017, Collection Tables des Hommes, 978-2-7535-5349-1. ⟨hal-03078596⟩

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