Guider le développement des compétences des collégiens en matière d'arts de faire culinaires

Emilie Orliange (1, 2) , Danièle Colin , Elisabeth Cadiou , Marie-Line Huc

1 CEREGE [Poitiers] - Centre de recherche en gestion [EA 1722]
2 Axe 2 (2017-2021) : "Vulnérabilités et risques" (MSHS Poitiers)

Introduction : Le programme AFCC "Arts de Faire Culinaires au Collège", coordonné par CENA (Club Expert Nutrition et Alimentation) et porté par une équipe pluridisciplinaire, a permis de suivre pendant 3 ans, la montée en compétences culinaires d’une cohorte de collégiens et d’évaluer son influence sur leur autonomie alimentaire. Objectifs des travaux présentés : Cette recherche, conduite par Emilie Orliange, étudie le développement des compétences culinaires et de l’autonomie alimentaire des collégiens à travers la mise en œuvre d’un programme d’éducation à la consommation alimentaire incluant une mise en pratique visant à développer leur esprit critique et leurs «savoir-faire» culinaires. Son but est d’accompagner la participation progressive de l’adolescent aux choix des aliments et à la préparation des repas sous la bienveillance d’un adulte, pour le conduire à une réelle autonomie. Contenu du poster : Le poster présente la méthodologie de la recherche-action longitudinale utilisée pour suivre une cohorte de 90 collégiens durant 3 ans de scolarité durant lesquels les enseignants ont intégré l’alimentation comme fil conducteur de leurs enseignements. La recherche a permis d’évaluer les niveaux de maîtrise des types de préparation, des ustensiles, des modes de cuisson et des niveaux de développement de l’autonomie alimentaire et des compétences culinaires. Des typologies de collégiens mangeurs cuisiniers ont ainsi été repérées. L’originalité de l’étude Pour espérer influencer durablement les représentations alimentaires et les habitudes de consommation des adolescents, il est nécessaire de s’engager dans une co-éducation du jeune qui inclut une approche pratique de la cuisine et une analyse critique des discours marchands. Un constat que l’institution scolaire et les industriels devraient intégrer pour proposer aux jeunes mangeurs un environnement cohérent et responsable lui permettant de cheminer en ressentant le plaisir de faire soi-même: choisir ses aliments et cuisiner pour lui et pour les autres. Le programme AFCC «Arts de Faire Culinaires au Collège» a bénéficié d’une collaboration entre: CENA, une animatrice culinaire membre de l’ANEGJ, les équipes pédagogiques des collèges Marguerite de Valois et Michelle Pallet d’Angoulême, l’IREPS, les centres sociaux de quartiers. Supervision de la recherche: CEPE-IAE Poitiers Campus d'Angoulême - Université de Poitiers - Laboratoires CEREGE et MSHS Financeurs : DRAAF Nouvelle Aquitaine - PNA - FFAS - Institut Olga Triballat – Fondation de France Site Internet: projet-alimentation-arts-de-faire-culinaires-au-college.fr

Mots clés: projet; Alimentation; santé; guide méthodologique; Comportement du Consommateur; AFDN; CENA; AFCC; Pilote; recherche qualitative; recherche-action; cuisine; pratique; art de faire; collégiens; autonomie; guider; éducation

Domaines: Gestion et management; Sociologie; Alimentation et Nutrition; Environnement et Société

Emilie Orliange, Danièle Colin, Elisabeth Cadiou, Marie-Line Huc. Guider le développement des compétences des collégiens en matière d'arts de faire culinaires. 58e journées d'études de l'AFDN, Oct 2020, Les Sables d'Olonne, France. , 2020. ⟨hal-02966100⟩