"Steak in sauce: or how French sauces contributed to the success of English steak (18th-20th century)" (2004)

"Steak en sauce : ou comment les sauces françaises contribuèrent au succès du steak anglais (18e-20 siècle)" (2004)

Patrick Rambourg (1, 2)

1 ICT (EA_337) - Identités, Cultures, Territoires
2 UPD7 - Université Paris Diderot - Paris 7

The success of steak in France cannot be understood without the contribution of sauces. Simple and easy to prepare, usually accompanied by elaborate sauces, the steak is made from two culinary cultures: the english, first, by the origin of the dish, by the choice and the quality of the piece of beef on which the meat slice is taken; the french, second, by the contribution of sauces (béarnaise, wine merchant, etc.), of which I propose to analyze the most striking, those which contributed to the success of the steak in France, from the 18th to the 20th century.

La réussite du steak en France ne peut se comprendre sans l’apport des sauces. Plat simple et facile à préparer, généralement accompagné de sauces élaborées, le steak procède de deux cultures culinaires : l’anglaise, d’abord, par l’origine du mets, par le choix et la qualité du morceau de bœuf sur lequel on prélève la tranche de viande ; la française ensuite, par l’apport des sauces (béarnaise, marchand de vin, etc.), dont je propose d’analyser les plus marquantes, celles qui ont contribué au succès du steak en France, du 18e au 20e siècle.

Domaines: Histoire; Histoire, Philosophie et Sociologie des sciences; Héritage culturel et muséologie

Patrick Rambourg. "Steak en sauce : ou comment les sauces françaises contribuèrent au succès du steak anglais (18e-20 siècle)" (2004). Papilles, 2004, 25, pp.29-43. ⟨hal-02911081⟩