Relationship between glycolytic potential and ultimate pH in bovine, porcine and ovine muscles - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Journal of Muscle Foods Année : 1994

Relationship between glycolytic potential and ultimate pH in bovine, porcine and ovine muscles

W. Przybylski
  • Fonction : Auteur
P. Vernin
  • Fonction : Auteur
Station de recherches sur la viande
Gabriel Monin
  • Fonction : Auteur
Station de recherches sur la viande

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Dates et versions

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Identifiants

  • HAL Id : hal-02708646 , version 1
  • PRODINRA : 121095

Citer

W. Przybylski, P. Vernin, Gabriel Monin. Relationship between glycolytic potential and ultimate pH in bovine, porcine and ovine muscles. Journal of Muscle Foods, 1994, 5, pp.245-255. ⟨hal-02708646⟩

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