Effect of cooking temperature and cooking time on Warner-Bratzler tenderness measurement and collagen content in rabbit meat - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Meat Science Année : 2003

Effect of cooking temperature and cooking time on Warner-Bratzler tenderness measurement and collagen content in rabbit meat

Sylvie Combes
Station de recherches cunicoles
CV
Jacques Lepetit
  • Fonction : Auteur
Station de recherches sur la viande
B. Darche
  • Fonction : Auteur
Station de recherches cunicoles
F. Lebas
  • Fonction : Auteur
Station de recherches cunicoles

Domaines

Sciences du Vivant [q-bio] Informatique [cs] Ingénierie des aliments Génie des procédés

Migration ProdInra  : Connectez-vous pour contacter le contributeur

https://hal.inrae.fr/hal-02671961

Soumis le : dimanche 31 mai 2020-15:57:38

Dernière modification le : mardi 7 septembre 2021-15:34:02

Fichier non déposé

Dates et versions

hal-02671961 , version 1 (31-05-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02671961 , version 1
  • PRODINRA : 73339

Citer

Sylvie Combes, Jacques Lepetit, B. Darche, F. Lebas. Effect of cooking temperature and cooking time on Warner-Bratzler tenderness measurement and collagen content in rabbit meat. Meat Science, 2003, 66, pp.91-96. ⟨hal-02671961⟩

Exporter

BibTeX XML-TEI Dublin Core DC Terms EndNote DataCite

Collections

INRA INRAE
6 Consultations
0 Téléchargements

Partager

Gmail Facebook X LinkedIn More