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Peut-on encore légitimement manger de la viande aujourd’hui ?

Résumé : Les connaissances scientifiques récentes apportent-elles de nouveaux arguments rationnels ou des raisons objectives supplémentaires en faveur ou en défaveur de la consommation de viande ? Voilà la question à laquelle il faut répondre objectivement avant d’affirmer qu’ « Il faut manger de la viande » ou « qu’il ne faut pas manger de la viande ». Or sur ce point, les corpus scientifiques qui étayent les discours apposés à l’élevage et à la consommation de viande font la part belle à des généralisations abusives, aux simplifications et aux autres fausses bonnes idées. Les généralisations abusives concernent le plus souvent l’absence de référence à l’espèce (oubliant ainsi les différences entre monogastriques et ruminants) ou au système d’élevage (oubliant les grandes différences entre les systèmes intensifs et les systèmes extensifs). Les simplifications consistent à ne pas mentionner les méthodes et les conditions des études scientifiques induisant ainsi facilement des extrapolations ou des conclusions erronées. Ces approximations dans le raisonnement conduisent à proposer des fausses bonnes idées qui sont des alternatives à la viande ou aux produits carnés dont les fondements ne sont pas étayés ou très discutables.
Mots-clés : consommation viande
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https://hal.inrae.fr/hal-02629663
Contributor : Migration Prodinra <>
Submitted on : Wednesday, May 27, 2020 - 4:05:43 AM
Last modification on : Monday, July 6, 2020 - 3:39:30 PM

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3225_rosner_legitimite_consomm...
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  • HAL Id : hal-02629663, version 1
  • PRODINRA : 350676

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Pierre-Michel Rosner, Jean-François Hocquette, Jean-Louis Peyraud. Peut-on encore légitimement manger de la viande aujourd’hui ?. La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, AB CORP INTERNATIONAL, 2016, 32 (2-5). ⟨hal-02629663⟩

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