Clustering of instrumental methods to characterize the texture and the rheology of slimy okra ( Abelmoschus esculentus ) suspensions

Timoty Savouré , Manuel Dornier (1, 2, 3) , Laurent Vachoud (3) , Antoine Collignan (3)

1 UM - Université de Montpellier
2 Montpellier SupAgro - Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques
3 UMR Qualisud - Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité

Domaines: Génie des procédés; Alimentation et Nutrition

Timoty Savouré, Manuel Dornier, Laurent Vachoud, Antoine Collignan. Clustering of instrumental methods to characterize the texture and the rheology of slimy okra ( Abelmoschus esculentus ) suspensions. Journal of Texture Studies, 2020, ⟨10.1111/jtxs.12505⟩. ⟨hal-02514823⟩