Coupling osmotic dehydration with heat treatment for green papaya impregnated with blackberry juice solution

Nadiarid N. Jimenez (1) , Joseph Bassama (2) , Marvin Soto , Manuel Dornier (3, 4, 5) , Ana Mercedes Pérez (1) , Fabrice Vaillant (5, 6) , Philippe Bohuon (5)

1 Universidad Nacional de Costa Rica
2 UFR S2ATA
3 UM - Université de Montpellier
4 Montpellier SupAgro - Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques
5 UMR Qualisud - Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité
6 Cirad-PERSYST - Département Performances des systèmes de production et de transformation tropicaux

Domaines: Génie des procédés; Alimentation et Nutrition

Nadiarid N. Jimenez, Joseph Bassama, Marvin Soto, Manuel Dornier, Ana Mercedes Pérez, et al.. Coupling osmotic dehydration with heat treatment for green papaya impregnated with blackberry juice solution. International Journal of Food Science and Technology, 2020, ⟨10.1111/ijfs.14507⟩. ⟨hal-02514821⟩