Développement d'un procédé de précuisson de produit de panification en continu par chauffage ohmique

Monique Khodeir (1, 2) , Olivier Rouaud (1, 2) , Vanessa Jury (3, 2) , Anthony Ogé (4) , Patricia Le Bail (5) , Alain Le Bail (3, 2)

1 GEPEA-OSE - Optimisation - Système - Energie
2 ONIRIS - École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique
3 GEPEA-MAPS2 - Matrices Aliments Procédés Propriétés Structure - Sensoriel
4 GEPEA - Laboratoire de génie des procédés - environnement - agroalimentaire
5 BIA - Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages

Domaines: Génie des procédés

Monique Khodeir, Olivier Rouaud, Vanessa Jury, Anthony Ogé, Patricia Le Bail, et al.. Développement d'un procédé de précuisson de produit de panification en continu par chauffage ohmique. 17ème Congrès SFGP, Oct 2019, Nantes, France. ⟨hal-02357081⟩