Oxidative and interfacial behavior of native oil bodies from walnut

Comportement oxydatif et interfacial d'oléosomes de noix

Jeanne Kergomard (1) , V. Vié (1) , G. Paboeuf (1) , Nathalie Barouh (2) , Bruno Barea (2) , Pierre Villeneuve (2) , Olivier Schafer (3) , Tim J. Wooster (3) , Claire Bourlieu-Lacanal (2)

1 IPR - Institut de Physique de Rennes
2 UMR IATE - Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes
3 Nestlé Research Center | Centre de recherche Nestlé [Lausanne]

Domaines: Alimentation et Nutrition; Biologie végétale; Biochimie, Biologie Moléculaire; Physique [physics]

Jeanne Kergomard, V. Vié, G. Paboeuf, Nathalie Barouh, Bruno Barea, et al.. Oxidative and interfacial behavior of native oil bodies from walnut. Euro Fed Lipid Seville 2019, Oct 2019, Séville, Spain. ⟨hal-02315046v2⟩