Gaspillage alimentaire en restauration collective : une analyse qualitative des normes personnelles et sociales
Résumé
Food waste in mass catering: an exploratory study of personal and social norms
The mass catering sector is directly affected by food waste reduction targets set by the government. In this article,
we present the results of an exploratory study about the existence and influence of personal and social norms on
waste behavior in mass catering. We show the existence of a personal norm against waste and contradictory des-
criptive and injunctive norms that are expressed either at the level of the individuals one eats with or at the level
of the entirety of customers. In order to modify behavior, recommendations to strengthen the salience of personal
and social norms against wasting are proposed.
La réduction du gaspillage alimentaire en restauration collective est un objectif fixé par les pouvoirs publics.
Notre étude qualitative porte sur le rôle des normes personnelles et sociales sur les comportements de gaspillage
des consommateurs dans ce contexte de consommation. Nous montrons d’une part l’existence d’une norme
personnelle de non gaspillage et d’autre part la perception de normes descriptives et injonctives contradictoires
pouvant s’exprimer à deux niveaux de proximité : au niveau du groupe avec lequel on mange (proximité immé-
diate) ou à l’échelle des usagers du restaurant (proximité élargie). Afin de modifier les comportements, des
préconisations visant à renforcer la saillance de la norme personnelle et des normes sociales de non gaspillage
sont proposées.