La réactivité des agrégats de b-lactoglobuline peut-elle s’expliquer par l’exposition privilégiée de certains thiols ?

Joseph J. Kehoe (1) , André Brodkorb (2) , Daniel Mollé (3) , Emilie Yokoyama (3) , Marie-Hélène Famelart (3) , Said Bouhallab (3) , Edwin R. Morris (4) , Thomas Croguennec (3)

1 Teagasc
2 Teagasc
3 STLO - Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf
4 Department of Food Chemistry

La réactivité des agrégats de b-lactoglobuline peut-elle s’expliquer par l’exposition privilégiée de certains thiols ?. 3ème Rencontres Biologie Physique du Grand Ouest

Mots clés: traitement thermique; ²-lactoglobulin; rheology; dairy product; protéine sérique; agrégat; thiol; beta-lactoglobuline

Mots clés: produit laitier; rhéologie; beta lactoglobuline; fonction thiol; agrégat protéique

Domaines: Alimentation et Nutrition; Ingénierie des aliments

Joseph J. Kehoe, André Brodkorb, Daniel Mollé, Emilie Yokoyama, Marie-Hélène Famelart, et al.. La réactivité des agrégats de b-lactoglobuline peut-elle s’expliquer par l’exposition privilégiée de certains thiols ?. 3ème Rencontres Biologie Physique du Grand Ouest, Jun 2007, Batz-sur-mer, France. 2007. ⟨hal-02198130⟩