La fermentation de matières premières végétales

Florence Valence (1) , Anne Thierry (1)

1 STLO - Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf

Les produits fermentés sont consommés dans le monde entier depuis des siècles. Les végétaux fermentés font l’objet d’un regain d’intérêt, suivant les tendances du végétarisme, de la recherche de naturalité et du développement durable. Le CTCPA et le pôle de compétitivité VEGEPOLYS vous proposent ce séminaire de formation, au cours duquel leurs intervenants feront le point sur les tendances de ce marché, sur l’état de l’art et les limites des connaissances techniques et scientifiques sur le sujet.

Mots clés: allégation nutrionnelle; micro organismes; matière première végétale; fermented foods; lactic acid bacteria; microbial flora; plant

Mots clés: aliment fermenté; allégations nutritionnelles et de santé; bactérie lactique; valorisation de la biodiversite; flore microbienne; végétal; fermentation

Domaines: Microbiologie et Parasitologie; Alimentation et Nutrition; Ingénierie des aliments

Florence Valence, Anne Thierry. La fermentation de matières premières végétales. CTCPA: Journée produits végétaux fermentés non pasteurisés, Jun 2019, Nantes, France. ⟨hal-02166487⟩