Caractérisation du gaspillage alimentaire en restauration scolaire par analyse des flux de matière

Lucie Bigue (1) , Renaud Escudié (2) , Barbara Redlingshofer (3) , Christophe Soulard (4) , Stéphane Guilbert (5)

1 PHENIX - PHysicochimie des Electrolytes et Nanosystèmes InterfaciauX
2 LBE - Laboratoire de Biotechnologie de l'Environnement [Narbonne]
3 SADAPT - Sciences pour l'Action et le Développement : Activités, Produits, Territoires
4 UMR Innovation - Innovation et Développement dans l'Agriculture et l'Alimentation
5 UMR IATE - Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes

Caractérisation du gaspillage alimentaire en restauration scolaire par analyse des flux de matière. Systèmes alimentaires et villes: interactions, innovations et leviers pour la durabilité

Mots clés: quantification; restauration collective; réduction de déchets

Domaines: Sciences du Vivant [q-bio]

Lucie Bigue, Renaud Escudié, Barbara Redlingshofer, Christophe Soulard, Stéphane Guilbert. Caractérisation du gaspillage alimentaire en restauration scolaire par analyse des flux de matière. Systèmes alimentaires et villes: interactions, innovations et leviers pour la durabilité, Jan 2019, Juvignac, France. ⟨hal-02156971⟩