Le développement du réseau de gluten dans la pâte à pain: un processus mécano-chimique - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Communication Dans Un Congrès Année : 2018

Le développement du réseau de gluten dans la pâte à pain: un processus mécano-chimique

Marie Helene Morel
Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes

Résumé

Le développement du réseau de gluten dans la pâte à pain: un processus mécano-chimique. 1. Réunion plénière du GDR SLAMM (Solliciter LA Matière Molle)

Mots clés

pâte à pain petrissage

Domaines

Ingénierie des aliments

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https://hal.science/hal-02154434

Soumis le : mercredi 12 juin 2019-20:13:30

Dernière modification le : mardi 27 juin 2023-15:50:33

Fichier non déposé

Dates et versions

hal-02154434 , version 1 (12-06-2019)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02154434 , version 1
  • PRODINRA : 470778

Citer

Marie Helene Morel. Le développement du réseau de gluten dans la pâte à pain: un processus mécano-chimique. 1. Réunion plénière du GDR SLAMM (Solliciter LA Matière Molle), Nov 2018, Hyères, France. ⟨hal-02154434⟩

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