Conception de pâtes alimentaires enrichies en protéines végétales et modification de leur structure par la formulation et les procédés. Impacts sur la digestibilité de leur fraction protéique

Valerie Micard (1)

1 UMR IATE - Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes

Conception de pâtes alimentaires enrichies en protéines végétales et modification de leur structure par la formulation et les procédés. Impacts sur la digestibilité de leur fraction protéique. Journée technologique « De l’alimentation à la nutrition »

Mots clés: glycemic index number; dough; plant protein

Mots clés: aliment enrichi; index glycémique; pâte alimentaire; protéine végétale

Domaines: Ingénierie des aliments; Alimentation et Nutrition

Valerie Micard. Conception de pâtes alimentaires enrichies en protéines végétales et modification de leur structure par la formulation et les procédés. Impacts sur la digestibilité de leur fraction protéique. Journée technologique « De l’alimentation à la nutrition », Nov 2018, Toulouse, France. 2018. ⟨hal-02154408⟩