Impact of nitrogen sources on the fermentative kinetic and aroma compounds production by non-Saccharomyces yeasts

Carole Camarasa (1) , Pauline Seguinot (1, 2) , Ying Su (3) , Audrey Bloem (1) , Pascale Brial (1) , Isabelle Sanchez (4) , Anne Ortiz-Julien (2) , Jm Guillamón (3)

1 SPO - Sciences Pour l'Oenologie
2 Lallemand S.A.S.
3 IATA-CSIC - Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos-CSIC
4 MISTEA - Mathématiques, Informatique et STatistique pour l'Environnement et l'Agronomie

Impact of nitrogen sources on the fermentative kinetic and aroma compounds production by non-Saccharomyces yeasts. Macrowine 2018

Mots clés: yeast; brewer s

Mots clés: oenologie; fermentation du vin; saccharomyces cerevisiae; qualité sensorielle; arôme; nitrogène; qualité du vin

Domaines: Biologie végétale; Biotechnologies

Carole Camarasa, Pauline Seguinot, Ying Su, Audrey Bloem, Pascale Brial, et al.. Impact of nitrogen sources on the fermentative kinetic and aroma compounds production by non-Saccharomyces yeasts. Macrowine 2018, May 2018, Saragosse, Spain. ⟨hal-02154379⟩