Effets des lipides des bourbes sur la conduite des fermentations et la viabilité des levures

Catherine Tesniere (1) , Erick Casalta (1) , Giovana Girardi Piva (1) , Martine Pradal (1) , Aude Vernhet (1) , Jean-Marie Sablayrolles (1) , Jean-Michel Salmon (2)

1 SPO - Sciences Pour l'Oenologie
2 PECH ROUGE - Unité expérimentale de Pech-Rouge

Mots clés: lipid; alcoholic fermentation; yeast

Mots clés: fermentation alcoolique; oenologie; bourbe; levure; lipide

Domaines: Biologie végétale

Catherine Tesniere, Erick Casalta, Giovana Girardi Piva, Martine Pradal, Aude Vernhet, et al.. Effets des lipides des bourbes sur la conduite des fermentations et la viabilité des levures. Revue Française d'Oenologie, 2019, 291, pp.24-26. ⟨hal-02126099⟩