The effect of transglutaminase on reconstituted skim milks at alkaline pH - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Food Hydrocolloids Année : 2018

The effect of transglutaminase on reconstituted skim milks at alkaline pH

Elisa Lam
  • Fonction : Auteur
Ian Mckinnon
  • Fonction : Auteur
Sylvie Marchesseau
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 1205829
Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes
Don Otter
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Peng Zhou
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School of Computer Science and Technology, Harbin Institute of Technology
Yacine Hemar
  • Fonction : Auteur
School of Chemical Sciences

Domaines

Ingénierie des aliments Biochimie [q-bio.BM] Biophysique

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Soumis le : mardi 26 février 2019-17:10:40

Dernière modification le : mercredi 28 juin 2023-04:19:25

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Dates et versions

hal-02049950 , version 1 (26-02-2019)

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Citer

Elisa Lam, Ian Mckinnon, Sylvie Marchesseau, Don Otter, Peng Zhou, et al.. The effect of transglutaminase on reconstituted skim milks at alkaline pH. Food Hydrocolloids, 2018, 85, pp.10-20. ⟨10.1016/j.foodhyd.2018.06.047⟩. ⟨hal-02049950⟩

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