Thermal degradation kinetics of xanthophylls from blood orange in model and real food systems

Thiziri Hadjal (1) , Claudie Dhuique-Mayer (2) , Khodir Madani (1) , Manuel Dornier (3) , Nawel Achir (2)

1 UB - Université Abderrahmane Mira [Université de Béjaïa] = University Abderrahmane Mira [University of Béjaïa]
2 UMR Qualisud - Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité
3 Montpellier SupAgro - Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier

Domaines: Chimie; Ingénierie des aliments

Thiziri Hadjal, Claudie Dhuique-Mayer, Khodir Madani, Manuel Dornier, Nawel Achir. Thermal degradation kinetics of xanthophylls from blood orange in model and real food systems. Food Chemistry, 2013, 138 (4), pp.2442-2450. ⟨10.1016/j.foodchem.2012.12.022⟩. ⟨hal-02033105⟩