Degradation kinetic modelling of ascorbic acid and colour intensity in pasteurised blood orange juice during storage

Hocine Remini (1) , Christian Mertz (2) , Amine Belbahi (3) , Nawel Achir (2) , Manuel Dornier (4) , Khodir Madani (3)

1 Laboratoire de Biomathématiques, Biophysique, Biochimie, et Scientométrie (L3BS), Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie
2 UMR Qualisud - Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité
3 UB - Université Abderrahmane Mira [Université de Béjaïa] = University Abderrahmane Mira [University of Béjaïa]
4 Montpellier SupAgro - Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier

Domaines: Chimie; Chimie analytique; Sciences du Vivant [q-bio]; Ingénierie des aliments

Hocine Remini, Christian Mertz, Amine Belbahi, Nawel Achir, Manuel Dornier, et al.. Degradation kinetic modelling of ascorbic acid and colour intensity in pasteurised blood orange juice during storage. Food Chemistry, 2015, 173, pp.665-673. ⟨10.1016/j.foodchem.2014.10.069⟩. ⟨hal-02032652⟩