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Experiment and multiphysic simulation of dough baking by convection, infrared radiation and direct conduction
V. Nicolas 1
Author
P. Glouannec 1
Author
P. Ploteau 1
Author
Patrick Salagnac 2
Author IdHAL : patrick-salagnac ORCID : https://orcid.org/0000-0001-9148-8504
V. Jury 3
Author
1
LIMATB - Laboratoire d'Ingénierie des Matériaux de Bretagne (Centre de Recherche Rue de Saint Maudé BP92116, 56321 Lorient Cedex - France)
- UBS - Université de Bretagne Sud : EA4250 (BP 92116 - 56321 Lorient cedex - France)
- UBO - Université de Brest : EA4250 (Université de Bretagne Occidentale - 3 Rue des Archives 29238, Brest - France)
- IBNM - Institut Brestois du Numérique et des Mathématiques (Université de Brest - UBO
3 Rue des Archives, 29238 Brest - France)
- UBO - Université de Brest (Université de Bretagne Occidentale - 3 Rue des Archives 29238, Brest - France)
2
LaSIE - Laboratoire des Sciences de l'Ingénieur pour l'Environnement - UMR 7356 (Avenue Michel Crépeau F-17042 La Rochelle Cedex 1 - France)
- ULR - La Rochelle Université (Technoforum - 23 avenue Albert Einstein - BP 33060 - 17031 La Rochelle - France - France)
- CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique : UMR3474 (France)
3
Laboratoire de Génie des Procédés, Environnement, Agroalimentaire, ONIRIS (rue de la Géraudière, B.P. 82225, 44322 Nantes Cedex 3 - France)
- ONIRIS (France)
Document type :
Journal articles
Domain :
Complete list of metadata
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01987366
Contributor : Patrick Salagnac Connect in order to contact the contributor
Submitted on : Monday, January 21, 2019 - 10:04:58 AM
Last modification on : Friday, May 13, 2022 - 3:43:23 AM
Contributor : Patrick Salagnac Connect in order to contact the contributor
Submitted on : Monday, January 21, 2019 - 10:04:58 AM
Last modification on : Friday, May 13, 2022 - 3:43:23 AM
Identifiers
- HAL Id : hal-01987366, version 1
- DOI : 10.1016/j.ijthermalsci.2017.01.018
Collections
CNRS | UNIV-BREST | UNAM | TDS-MACS | LIMATB | UNIV-ROCHELLE | LASIE
Citation
V. Nicolas, P. Glouannec, P. Ploteau, Patrick Salagnac, V. Jury. Experiment and multiphysic simulation of dough baking by convection, infrared radiation and direct conduction. International Journal of Thermal Sciences, Elsevier, 2017, 115, pp.65-78. ⟨10.1016/j.ijthermalsci.2017.01.018⟩. ⟨hal-01987366⟩
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