Experiment and multiphysic simulation of dough baking by convection, infrared radiation and direct conduction - Archive ouverte HAL

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Article Dans Une Revue International Journal of Thermal Sciences Année : 2017

Experiment and multiphysic simulation of dough baking by convection, infrared radiation and direct conduction

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V. Nicolas

Fonction : Auteur
PersonId : 15818
IdHAL : vincent-nicolas
ORCID : 0000-0001-7873-9057
IdRef : 199747032

Laboratoire d'Ingénierie des Matériaux de Bretagne

P. Glouannec

Fonction : Auteur

Laboratoire d'Ingénierie des Matériaux de Bretagne

P. Ploteau

Fonction : Auteur

Laboratoire d'Ingénierie des Matériaux de Bretagne

Patrick Salagnac

Fonction : Auteur
PersonId : 171669
IdHAL : patrick-salagnac
ORCID : 0000-0001-9148-8504
IdRef : 120527871

Laboratoire des Sciences de l'Ingénieur pour l'Environnement - UMR 7356

V. Jury

Fonction : Auteur
PersonId : 1098611
ORCID : 0000-0002-8306-0097
IdRef : 142854972

Laboratoire de génie des procédés - environnement - agroalimentaire

Domaines

Modélisation et simulation

Patrick Salagnac : Connectez-vous pour contacter le contributeur

https://hal.science/hal-01987366

Soumis le : lundi 21 janvier 2019-10:04:58

Dernière modification le : mercredi 20 décembre 2023-03:10:44

Dates et versions

hal-01987366 , version 1 (21-01-2019)

Identifiants

HAL Id : hal-01987366 , version 1
DOI : 10.1016/j.ijthermalsci.2017.01.018

Citer

V. Nicolas, P. Glouannec, P. Ploteau, Patrick Salagnac, V. Jury. Experiment and multiphysic simulation of dough baking by convection, infrared radiation and direct conduction. International Journal of Thermal Sciences, 2017, 115, pp.65-78. ⟨10.1016/j.ijthermalsci.2017.01.018⟩. ⟨hal-01987366⟩

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