Experiment and multiphysic simulation of dough baking by convection, infrared radiation and direct conduction

V. Nicolas 1 P. Glouannec 1 P. Ploteau 1 Patrick Salagnac 2 V. Jury 3
1 LIMATB - Laboratoire d'Ingénierie des Matériaux de Bretagne
2 LaSIE - Laboratoire des Sciences de l'Ingénieur pour l'Environnement
3 Laboratoire de Génie des Procédés, Environnement, Agroalimentaire, ONIRIS
Type de document :
Article dans une revue
International Journal of Thermal Sciences, Elsevier, 2017, 115, pp.65-78
Liste complète des métadonnées
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01987366
Contributeur : Patrick Salagnac <>
Soumis le : lundi 21 janvier 2019 - 10:04:58
Dernière modification le : jeudi 7 février 2019 - 17:23:18

Identifiants

  • HAL Id : hal-01987366, version 1

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Citation

V. Nicolas, P. Glouannec, P. Ploteau, Patrick Salagnac, V. Jury. Experiment and multiphysic simulation of dough baking by convection, infrared radiation and direct conduction. International Journal of Thermal Sciences, Elsevier, 2017, 115, pp.65-78. 〈hal-01987366〉

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