Impact des facteurs environnementaux sur la biosynthèse des arômes fermentaires par la levure en fermentation alcoolique. Partie 2/2 : Importance de la nature du nutriment levurien et du moment d’ajout sur la biosynthèse des arômes fermentaires par Saccharomyces cerevisiae en fermentation alcoolique

Pauline Seguinot (1, 2) , Stéphanie Rollero (1, 2) , Anthony Silvano (2) , Anne Ortiz-Julien (2) , Jean-Roch Mouret (1)

1 SPO - Sciences Pour l'Oenologie
2 Lallemand S.A.S.

Impact des facteurs environnementaux sur la biosynthèse des arômes fermentaires par la levure en fermentation alcoolique. Partie 2/2 : Importance de la nature du nutriment levurien et du moment d’ajout sur la biosynthèse des arômes fermentaires par [i]Saccharomyces cerevisiae[/i] en fermentation alcoolique

Mots clés: alcoholic fermentation; yeast; brewer s

Mots clés: oenologie; arôme; fermentation alcoolique; saccharomyces cerevisiae

Domaines: Biologie végétale; Sciences agricoles

Pauline Seguinot, Stéphanie Rollero, Anthony Silvano, Anne Ortiz-Julien, Jean-Roch Mouret. Impact des facteurs environnementaux sur la biosynthèse des arômes fermentaires par la levure en fermentation alcoolique. Partie 2/2 : Importance de la nature du nutriment levurien et du moment d’ajout sur la biosynthèse des arômes fermentaires par Saccharomyces cerevisiae en fermentation alcoolique. La revue des œnologues et des techniques vitivinicoles et œnologiques, 2017, 44 (165), pp.29-31. ⟨hal-01982722⟩