Conserver un aliment vivant. Entretien et circulation d’un ferment : le cas du kéfir

Renaud Debailly; Christophe Lavelle; Émilien Schultz

doi:10.4000/tc.8971

Article Dans Une Revue Techniques et culture Année : 2018

Conserver un aliment vivant. Entretien et circulation d’un ferment : le cas du kéfir

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Renaud Debailly

Fonction : Auteur
PersonId : 1166660
IdHAL : renaud-debailly
ORCID : 0000-0001-5009-2474

Christophe Lavelle

Fonction : Auteur
PersonId : 739474
IdHAL : christophe-lavelle
ORCID : 0000-0002-7527-4589
IdRef : 070680019

Institut Jacques Monod

Émilien Schultz

Fonction : Auteur
PersonId : 21109
IdHAL : emilien-schultz
ORCID : 0000-0002-6215-3606

Groupe d'Etude des Méthodes de l'Analyse Sociologique de la Sorbonne

CV

Domaines

Sciences de l'Homme et Société Sociologie Anthropologie sociale et ethnologie

Emilien Schultz : Connectez-vous pour contacter le contributeur

https://hal.science/hal-01873345

Soumis le : jeudi 13 septembre 2018-10:54:50

Dernière modification le : samedi 7 octobre 2023-21:36:24

Dates et versions

hal-01873345 , version 1 (13-09-2018)

Identifiants

HAL Id : hal-01873345 , version 1
DOI : 10.4000/tc.8971

Citer

Renaud Debailly, Christophe Lavelle, Émilien Schultz. Conserver un aliment vivant. Entretien et circulation d’un ferment : le cas du kéfir. Techniques et culture, 2018, 69, pp.180 - 183. ⟨10.4000/tc.8971⟩. ⟨hal-01873345⟩

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