La valeur-client de la viande bovine

Laurent Muller (1) , Bernard Ruffieux (1)

1 GAEL - Laboratoire d'Economie Appliquée de Grenoble

Ce chapitre traite de la valeur-client de la viande. La valeur-client mesure en termes monétaires le gain net du client dans l’échange. Pour le consommateur, ce surplus reste souvent implicite: la valeur-client se révèle par introspection, face à des choix effectifs de consommation. La valeur-client est essentielle, tant au plan conceptuel qu’au plan pratique, à qui veut comprendre et agir sur la compétitivité des produits offerts sur le marché final par une filière économique. La valeur-client est la clé de compréhension de l’avantage concurrentiel des entreprises et, dès lors, de la pertinence de leur stratégie. Dans ce chapitre, nous définissons d’abord le concept de valeur-client et ses enjeux pour la compétitivité. Nous présentons ensuite le produit viande et son client, afin de considérer leur face-à-face sur le marché final. Nous décomposons ensuite le produit viande en sous-ensembles pertinents pour comprendre d’une part la formation de la valeur-client et d’autre part les marges de manoeuvre dont dispose l’offre pour accroître la valeur.

Mots clés: Valeur-client; disposition-à-payer; viande bovine; consommateur

Domaines: Economies et finances

Laurent Muller, Bernard Ruffieux. La valeur-client de la viande bovine. La chaîne de la viande bovine : Production, transformation, valorisation et consommation, Lavoisier, 2018, Coll. Sciences et techniques agroalimentaires. ⟨hal-01799950⟩