Synthesis of Prebiotic Caramels Catalyzed by Ion-Exchange Resin Particles: Kinetic Model for the Formation of Di- d -fructose Dianhydrides

Imelda-Elizabeth Ortiz Cerda (1) , Phahath Thammavong (1) , Vincent Caqueret (1) , Catherine Porte , Isabelle Mabille (2) , José Manuel Garcia Fernandez (3) , Mario Moscosa Santillan , J.-L. Havet (1)

1 CMGPCE - Laboratoire de Chimie moléculaire, génie des procédés chimiques et énergétiques
2 LGPPTS - Laboratoire Génie des Procédés Plasmas et Traitement de Surface
3 Universidad de Sevilla = University of Seville

Mots clés: fructose; kinetic law; prebiotic caramel; heterogeneous catalysis; difructose dianhydride

Domaines: Génie des procédés

Imelda-Elizabeth Ortiz Cerda, Phahath Thammavong, Vincent Caqueret, Catherine Porte, Isabelle Mabille, et al.. Synthesis of Prebiotic Caramels Catalyzed by Ion-Exchange Resin Particles: Kinetic Model for the Formation of Di- d -fructose Dianhydrides. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018, 66 (7), pp.1693 - 1700. ⟨10.1021/acs.jafc.7b04868⟩. ⟨hal-01757786⟩