Quel est le lien entre gras intramusculaire et qualité sensorielle des viandes fraîches de porc ?
Résumé
Quel est le lien entre gras intramusculaire et qualité sensorielle des viandes fraîches de porc ?. Comment le tissu gras détermine la qualité sensorielle et nutritionnelle des viandes et des charcuteries-salaisons ? Quelles actions mettre en oeuvre en élevage ?