Water in the case of baking/staling. Impact on quality parameters of selected products

Alain E Le-Bail (1, 2, 3, 4) , Nesrin Hesso (2, 4, 3) , Emna Besbes (1, 2, 3, 4) , Guénaelle Leray (5, 2, 3) , S. Chevallier (1, 2, 3, 4) , Vanessa Jury (1, 2, 3, 4) , Catherine Loisel (1, 2, 3, 4) , Jean-Yves Monteau (1, 2, 3, 4) , Delphine Quéveau (1, 2, 3, 4) , Patricia Le-Bail (6, 3)

1 GEPEA-MAPS2 - Matrices Aliments Procédés Propriétés Structure - Sensoriel
2 ONIRIS - École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique
3 SFR IBSM - Ingénierie des Biopolymères pour la Structuration de Matrices et des Matériaux
4 GEPEA - Laboratoire de génie des procédés - environnement - agroalimentaire
5 GEPEA - Laboratoire de génie des procédés - environnement - agroalimentaire
6 BIA - Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages

Domaines: Génie des procédés

Alain E Le-Bail, Nesrin Hesso, Emna Besbes, Guénaelle Leray, S. Chevallier, et al.. Water in the case of baking/staling. Impact on quality parameters of selected products. Euro Food Water, May 2016, Louvain, Belgium. ⟨hal-01669309⟩