Améliorer l’évaluation de l’allergénicité de nouvelles protéines alimentaires : quels outils pour le futur ?
Résumé
New protein ingredients will be placed on the market and will require evaluating the risk of food allergy. The paper mentions the limitations of current methods of allergic risk assessment and presents in vitro methods and cell models being developed based on the key steps of allergy. A relevant approach must take into account the property of proteins to trigger allergic reactions in people already allergic but also most particularly, their ability to de novo sensitize individuals. Food allergens possess particular structural features and a resistance to digestive enzymes. However, these parameters are not sufficient for risk prediction. The allergen potential of a protein also depends on its capacity to cross the intestinal epithelium in an immunologically active form and to activate cells from innate and adaptive immunity.
De nouveaux ingrédients protéiques vont être mis sur le marché et nécessiteront une évaluation du risque d’allergie alimentaire. L’article mentionne les limites des méthodes actuelles pour prédire ce risque et présente des méthodes in vitro et des modèles cellulaires en cours de développement choisis sur la base des étapes clés de l’allergie. Une approche pertinente doit prendre en compte à la fois la propriété des protéines à déclencher des réactions allergiques chez les personnes déjà allergiques mais aussi et surtout la capacité à sensibiliser de novo des individus. Les allergènes alimentaires possèdent des caractéristiques structurales particulières et une stabilité vis-à-vis de la digestion. Cependant, ces paramètres ne permettent pas de prédire le risque. Le potentiel allergène d’une protéine repose aussi sur sa capacité à franchir l’épithélium intestinal sous une forme immunologiquement active et à activer des cellules de l’immunité innée et spécifique.
Origine : Accord explicite pour ce dépôt
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