A decision support tool to predict mass transfer and microorganism growth in modified atmosphere packagingof fresh food products

Estelle Chaix (1) , Bertrand Broyart (2) , Carole Guillaume (1) , Olivier Couvert (3) , Valérie Guillard (1)

1 UMR IATE - Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes
2 GENIAL - Ingénierie Procédés Aliments
3 LUBEM - Laboratoire Universitaire de Biodiversité et Ecologie Microbienne

Mots clés: fresh product; permeability

Mots clés: perméabilité; microorganisme; produit frais; microbiologie prédictive; conditionnement sous atmosphère modifiée; outil d'aide à la décision

Domaines: Ingénierie des aliments

Estelle Chaix, Bertrand Broyart, Carole Guillaume, Olivier Couvert, Valérie Guillard. A decision support tool to predict mass transfer and microorganism growth in modified atmosphere packagingof fresh food products. 2012 EFFoST Annual Meeting - A Lunch Box for Tomorrow : An interactive combination of integrated analysis and specialized knowledge of food, Nov 2012, Montpellier, France. 2012. ⟨hal-01628134⟩