Couplage nanofiltration et évaporation osmotique pour la concentration des jus de cuisson de crevettes - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Communication Dans Un Congrès Année : 2014

Couplage nanofiltration et évaporation osmotique pour la concentration des jus de cuisson de crevettes

Résumé

Coupling nanofiltration with osmotic evaporation was studied to allow a natural flavouring concentrate to be recovered from sea-food cooking juices (shrimps). The process associates a first concentration step through nanofiltration up to FRV=10 and a second one through osmotic evaporation (OE). During OE step run at pilot-scale, a 52% DM concentrate could be obtained with aroma loss lower than 35%. With sensorial characteristics matching the expectancies, it could be incorporated at 2,5% in food preparations.
Le couplage nanofiltration/évaporation osmotique a été étudié pour permettre la production d’un concentré aromatique à partir de jus de cuisson de produits de la mer (crevettes). Le procédé associe une étape de pré-concentration par nanofiltration (NF) jusqu’à FRV=10 et une étape de concentration par évaporation osmotique (EO). Au cours de cette étude menée sur pilote semi-industriel d’EO, un concentré à 52% d’extrait sec a pu être obtenu avec une perte en composés d’arôme inférieure à 35%. Le concentré NF+EO est suffisamment puissant pour être utilisé à 2,5% dans une préparation culinaire avec un profil aromatique proche du jus initial tout en conservant ses qualités gustatives (sapidité, caractère exhausteur).
Fichier non déposé

Dates et versions

hal-01506450 , version 1 (12-04-2017)

Identifiants

  • HAL Id : hal-01506450 , version 1
  • PRODINRA : 344417

Citer

Céline Jarrault, Manuel Dornier, Marie-Luce Labatut, Pierre Giampaoli, Marie-Laure Lameloise. Couplage nanofiltration et évaporation osmotique pour la concentration des jus de cuisson de crevettes. MemPro 5 Intégration des Membranes dans les procédés, Water Sensor Membranes Cluster (WSM). FRA., Apr 2014, Toulouse, France. 6 p. ⟨hal-01506450⟩
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