Les déterminants de la performance des rayons fruits et légumes : l'importance du management de la dégradation de la qualité des produits et de la présentation
Résumé
It remains unclear how specific is the fresh produce department marketing and how high is its impact on sales. Using the case study method, we provide a new analysis of the factors influencing the performance of the department. We highlight the crucial role of department well-keeping, shrinkage control, internal logistics and procurement. Findings invite to a further analysis of team management practices, performance criteria selection, and the buying role of a department manager.
L’impact du marketing du rayon fruits et légumes sur les ventes et les spécificités de ce marketing sont peu étudiés. En utilisant la méthode des cas, nous proposons une nouvelle analyse des déterminants de la performance de ce rayon. Nous montrons l’importance de la tenue du rayon et de la maîtrise de la démarque puis soulignons le rôle de la logistique interne et des approvisionnements. Les résultats invitent à une réflexion sur le management de l’équipe, le choix des indicateurs de performance, et le rôle d’acheteur du manager de rayon.