Food, community, health : what economic impact of public food procurement ?

Aliment, territoire, santé : quel impact économique des achats de la restauration scolaire ?

Gilles Maréchal (1, 2)

1 ESO - Espaces et Sociétés
2 AGROCAMPUS OUEST

L'auteur montre d'abord comment une démarche territoriale d'achat public différencié d'alimentation peut jouer sur la santé à travers la qualité de l'eau. Il évalue ensuite le montant des commandes adressées par le secteur scolaire en Bretagne auprès des exploitations en vente différenciée (biologique, locale, durable,...). Cette évaluation croise des données statistiques et des dires d'acteurs. Ce montant est mis en perspective par rapport aux subventions de la PAC attribuées aux exploitations bretonnes.

The author first shows how a territorial public food procurement process can positively affect health through water quality. It then evaluates the amount of orders sent by the school sector in Brittany to farms with differentiated sales (organic, local, sustainable ...). This evaluation mixes and compares statistical data and stakeholder statements. The amount of sales is put in perspective in relation to the CAP subsidies allocated to Breton farms.

Mots clés: achat public; restauration collective

Domaines: Economies et finances

Gilles Maréchal. Aliment, territoire, santé : quel impact économique des achats de la restauration scolaire ?. 2e colloque international - L'aliment(ation): entre territoire et santé, Chaire de recherche en droit sur la diversité et la sécurité alimentaires- université Laval Québec, Oct 2016, Québec, Canada. ⟨hal-01482969⟩