Vers des beurres allégés 100 % laitiers

Geneviève Gésan-Guiziou (1) , Marie-Caroline Michalski (2) , Hanne-Lys Meyer (3)

1 STLO - Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf
2 CarMeN - Cardiovasculaire, métabolisme, diabétologie et nutrition
3 Revue Laitière Française

A partir d’un sérum de beurre, les partenaires du projet Valobab parviennent à concentrer des lipides polaires, qu’ils réutilisent pour produire un beurre allégé à 100% composé d’ingrédients laitiers.

Mots clés: recherche laitière; ingredients feed formulations food ingredients; kefir; valorisation de sous produit; sérum d beurre; beurre allégé

Mots clés: innovation technologique; sérum; babeurre; valorisation des sous produits; recherche laitière; lipide polaire; ingrédient

Domaines: Alimentation et Nutrition; Ingénierie des aliments

Geneviève Gésan-Guiziou, Marie-Caroline Michalski, Hanne-Lys Meyer. Vers des beurres allégés 100 % laitiers. Revue Laitière Française, 2017, 769, pp.38. ⟨hal-01480896⟩