Heteroprotein complex coacervation

Said Bouhallab (1) , Thomas Croguennec (1) , Mickael Nigen (1) , Delphine Salvatore (1) , Guilherme Miranda-Tavares (1) , Paulo Peres de Sa Peixoto Junior (1) , Anne Laure Chapeau (1) , Pascaline Hamon (1)

1 STLO - Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf

Heteroprotein complex coacervation. OMM Anual meeting

Mots clés: interface; assemblage de protéine; comportement interfacial des protéines; protein; milk protein

Mots clés: propriété physicochimique; protéine; composante physicochimique; protéine du lait; coacervation; assemblage macromoléculaire; pression osmotique; propriété interfaciale

Domaines: Alimentation et Nutrition; Ingénierie des aliments

Said Bouhallab, Thomas Croguennec, Mickael Nigen, Delphine Salvatore, Guilherme Miranda-Tavares, et al.. Heteroprotein complex coacervation. OMM Anual meeting, Aug 2015, Lund, Sweden. ⟨hal-01454538⟩