Préparation de matrices laitières contrôlées" : Distribution spatiale des colonies et interactions microbiennes in situ

Sophie Jeanson (1) , Sylvie Lortal (1) , Yves Le Loir (1) , Jacques Fauquant (1) , Gaëlle Tanguy-Sai (1) , Benoit Robert (1) , Benedicte Camier (1)

1 STLO - Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf

Préparation de matrices laitières contrôlées" : Distribution spatiale des colonies et interactions microbiennes in situ . Journée Thématique Plateforme LAIT

Mots clés: matrice laitière lait fromage bactérie colonie surface distribution spatiale interaction; matrice; fromage; bactérie; colonnie; surface; colony; microbial activity; spatial distribution; milk

Mots clés: bactérie alimentaire; surface de fromage; matrice fromagère; colonie; activité microbienne; intéraction bactérienne; distribution spatiale; amélioration de la qualité; lait

Domaines: Ingénierie des aliments

Sophie Jeanson, Sylvie Lortal, Yves Le Loir, Jacques Fauquant, Gaëlle Tanguy-Sai, et al.. Préparation de matrices laitières contrôlées" : Distribution spatiale des colonies et interactions microbiennes in situ. Journée Thématique Plateforme LAIT, Oct 2010, Rennes, France. ⟨hal-01454307⟩