Compression osmotique de protéines globulaires : interactions aux concentrations élevées

Sophie Rigault (1) , Antoine Bouchoux (1) , Sylvie Beaufils (2) , Stéphane Pezennec (1)

1 STLO - Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf
2 UR - Université de Rennes

Compression osmotique de protéines globulaires : interactions aux concentrations élevées. Approches Multiphysiques pour les colloides concentrés AMC2

Mots clés: rheology; crystallization; globular protein; protein; protéine globulaire interaction compression osmotique rhéologie cristallisation interface agrégat

Mots clés: interface; rhéologie; propriété physicochimique; cristallisation; interaction physique; protéine globulaire; agrégat protéique; protéine

Domaines: Ingénierie des aliments; Alimentation et Nutrition

Sophie Rigault, Antoine Bouchoux, Sylvie Beaufils, Stéphane Pezennec. Compression osmotique de protéines globulaires : interactions aux concentrations élevées. Approches Multiphysiques pour les colloides concentrés AMC2, Oct 2011, Toulouse, France. ⟨hal-01454291⟩