Ingénierie des nanostructures protéiques et propriétés rhéologiques des gels acides de lait

Marion Morand (1) , Fanny Guyomarc'H (1) , Marie-Hélène Famelart (1)

1 STLO - Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf

Ingénierie des nanostructures protéiques et propriétés rhéologiques des gels acides de lait. 45 iéme colloque du GFR Rhéologie des matériaux nanostructurés

Mots clés: rhéologie nanostructure protéine lait gel acide gélification yaourt ingénierie; milk; rheology; jellification; yoghurt

Mots clés: lait; nanostructure; gel acide; proteine laitiere; rhéologie; gélification; propriété physicochimique du lait; yaourt

Domaines: Ingénierie des aliments; Alimentation et Nutrition

Marion Morand, Fanny Guyomarc'H, Marie-Hélène Famelart. Ingénierie des nanostructures protéiques et propriétés rhéologiques des gels acides de lait. 45 iéme colloque du GFR Rhéologie des matériaux nanostructurés, Nov 2010, Lyon, France. ⟨hal-01454241⟩