Ingénierie des nanoparticules protéiques et propriétés rhéologiques des gels acides laitiers

Marion Morand (1) , Assiba Dekkari (1) , Fanny Guyomarc'H (1) , Marie-Hélène Famelart (1)

1 STLO - Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf

Ingénierie des nanoparticules protéiques et propriétés rhéologiques des gels acides laitiers. 5. Rencontres de Biologie-Physique du Grand Ouest

Mots clés: rheology; jellification; dairy product; nanoparticle; protein; acyl carrier protein

Mots clés: rhéologie; propriété physicochimique du lait; gélification; produit laitier; gel acide; nanoparticule; protéine; acp

Domaines: Ingénierie des aliments; Alimentation et Nutrition

Marion Morand, Assiba Dekkari, Fanny Guyomarc'H, Marie-Hélène Famelart. Ingénierie des nanoparticules protéiques et propriétés rhéologiques des gels acides laitiers. 5. Rencontres de Biologie-Physique du Grand Ouest, Jun 2011, Rennes, France. , 2011. ⟨hal-01454236⟩