Nourrir Paris : trajectoire de l’approvisionnement alimentaire de la métropole capitale, de la fin de l’Ancien Régime à nos jours
Résumé
Paris est central dans l’organisation économique et spatiale du territoire français. Cela se traduit dans la construction séculaire d’un système alimentaire polarisé par l’attraction de la capitale. Cet article propose d’examiner la trajectoire de l’approvisionnement parisien, échelon intermédiaire et articulation entre toutes les composantes du système qui sustente la métropole capitale. Un récit de la fin de l’Ancien Régime aux années d’après-guerre permet de caractériser la construction du système alimentaire qui a dominé le XXe s., au prisme de facteurs spatiaux et relevant de la gouvernance du flux alimentaire. Le cas parisien permet ainsi de documenter les géographies alimentaire, institutionnelle et politique de l’approvisionnement d’une métropole capitale.