starter cultures

Chapitre D'ouvrage Année : 2016

(1)

Anne Thierry

Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf

absent

technologie fromagère microbiologie fromagère bactérie lactique culture de démarrage fermentation

Microbiologie et Parasitologie Alimentation et Nutrition Ingénierie des aliments

https://hal.science/hal-01392876

Soumis le : vendredi 4 novembre 2016-20:25:59

Dernière modification le : mardi 26 mars 2024-14:33:11

hal-01392876 , version 1 (04-11-2016)

Anne Thierry. starter cultures. The Oxford Companion to Cheese, Oxford University Press, 849 p., 2016, 9780199330881. ⟨hal-01392876⟩

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